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Para Compartir... o No
Tendedero de anchoas de mariposa y queso manchego con pan de cristal, alioli y tumaca
Pulpo al gratén en costra de alioli suave
Foie fresco a la plancha con reducción de arrope
Tartar de salmón marinado, manzana y aguacate
Volcán de mi-cuit de pato con corazón de salmón marinado
Bañera de setas y boletus salteados con alioli flameado de miel
Lomos de salmón marinados con edamames, aguacate y alga wakame
Patatas con huevos para romper, pimentón de la vera y morcilla XXL
Morcilla de autor con pisto manchego y velo de papada ibérica
Puntilla de calamar con huevos rotos y sobrasada mallorquina
Brazuelo de pulpo braseado con aceite de primera prensada, pimentón de la vera y patatas
Tuetano de vaca madurada glaseado, con lascas de bonito seco y torrezno de Soria
Cachopo de atún
Crujiente de oreja de cochinillo, puré de patatas chips, gyozas de venao y panipuris rellenos de salmorejo de mango y kimchi (4 unidades)
Bracitos de pulpo de roca braseados con patatas y huevos rotos
Milhojas de caza en escabeche con láminas de manzana y lluvia de mousse de pato
Ensaladilla de venao "El Hollejo"
Croquetas de jamón ibérico, venao, queso manchego o mixtas (12 unidades)
Albóndigas de venao a la carbonara con torrezno de Soria
Alcachofas fritas con huevos rotos y foie
Chipirones en cama de morcilla de cebolla
Ensaladilla de venao con guacamole, gambas de cristal en tempura y huevo frito
Tacos de perdiz con pico de gallo, totopos con guacamole y cheddar
Crujiente de manitas con huevo, patata panadera y pimiento del cristal
Tortitas de camarones con salmorejo y jamón de los Montes de Toledo (4 uds)
Lubina frita entera macerada en el adobo de mi madre
Revuelto de bacalao salvaje de autor BARQUERO en colchón de morcilla de cebolla de los Montes de Toledo
Canelones de venao, boletus, trufa, foie y lluvia de queso manchego (3 unidades)
De nuestra taberna... los mejores ibéricos
Jamón ibérico
Surtido de ibéricos (Jamón, tasajo, cecina y queso)
Queso manchego
De nuestra huerta...las mejores ensaladas y verduras
Ensalada Cesar de venao con cogollos a la brasa y nube de parmesano
Coliflor en tempura con airbag y su torrezno de Soria
Ensalada templada de queso de cabra y frutos secos
Ensalada de venao en escabeche
Ensalada de burrata italiana con inyección de pesto
Corazones de alcachofas fritas con sal de escamas y salmorejo
Burrata frita, pisto manchego y torrezno de Soria
Ensalada de atún en escabeche casero
Ensalada de tomate con jamón ibérico
Ensalada de cecina con foie fresco
Ensalada de perdiz de tiro en escabeche al Hollejo, lechuga multicolor y asadillo
Pisto manchego con huevo, velo de panceta ibérica y espaguetis de calabacín
De nuestra tierra...la mejor carne
Solomillo de ternera de los Montes de Toledo
Cachopo de presa ibérica relleno de croqueta de jamón
Chuletillas de cordero lechal
Venao a la orza
Perdiz de tiro al Hollejo
Solomillo ibérico con pimiento y medallón de queso de cabra al gratén
Pluma ibérica con timbal de patatas panaderas, huevo para romper y salmón
Cochinillo asado al estilo tradicional
Carpaccio de lomo de ternera de los Montes de Toledo, con trufa y queso manchego
Cachopo de venao
Entrecot de ternera de los Montes de Toledo
Lascas de secreto ibérico a la plancha con verduras o patatas
Venao en escabeche
Rabo de toro al brandy
Milhojas de presa ibérica con queso de cabra y pimientos del cristal, acompañada de torre de calabacín y queso
Paletilla de lechazo asada al estilo tradicional
Lagarto ibérico con patatitas confitadas rellenas de salsa brava
Pan chino para rellenar con pato laqueado
De nuestra mar...el mejor pescado
Atún en escabeche casero
Brazuelo de pulpo braseado con aceite de primera prensada, pimentón de la vera y patatas
Lomo de bacalao salvaje de autor BARQUERO en costra de alioli suave
Calamar de potera a la andaluza
Bacalao salvaje de autor BARQUERO al pil pil con torrezno de Soria
Ventresca de atún rojo Gadira
Tarantelo de atún Gadira con ajada y huevo frito
Lomo de bacalao salvaje de autor BARQUERO confitado con pisto manchego
Cachopo de atún
Tataki de atún con ensalada de algas, soja y sésamo
Lubina frita entera macerada en el adobo de mi madre
Para seguir comiendo...
Manitas de cordero al estilo tradicional
Alubias de la Granja con perdiz estofada
Callos de ternera
Lo más dulce de la casa...
Bolas de helados al gusto
Tarta de nestle jungly
Fruta del tiempo preparada
Quesos de mi pueblo con reducción de arrope y frutos secos
Postres caseros
Tarta de cumpleaños (de galleta)
Cheesecake de Kinder Bueno
Arroz con leche
Flan cremoso
Tarta de cuajada
Tiramisú de galleta lotus
Tarta de queso manchego
Cheesecake de pistacho
Tarta de queso con chocolate blanco y base de oreo
Brownie con helado de vainilla
Pantera rosa
Surtido de dulces de la casa
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